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宮保雞丁

  • 2014-06-21
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產地：中國四川。
　　歷史：相傳，宮保雞丁始于清代光緒年間，由丁寶楨府首創(chuàng)。丁寶楨原籍貴州，清咸豐進士，在貴州時曾愛吃糍耙辣椒加花生仁炒雞丁。調任山東任巡撫期間，加封太子少保，人稱“丁宮保”，以示尊敬。此菜是其家廚在丁的指導下，用山東爆炒方法制成。丁寶楨調任四川任總督后，丁府烹制的“炒雞丁”更為考究，并常用此菜宴請賓客，此菜就被稱為“宮保雞丁”，聞名蜀地。清末，隨著川菜普及全國各大城市，宮保雞丁也聞名全國，馳名中外。如今有貴州風味、山東風味和四川風味三種同名的宮保雞丁。但以四川風味的最著名。
　　特點：用雞脯肉和花生仁滑油、爆炒而成。成菜色澤棕紅、亮油，雞丁滑嫩爽口，花生松脆鮮香，味道辣而酸甜。
　　工藝：選用嫩公雞肉切成2厘米見方的丁，碼味碼芡。花生仁沸水泡后去衣、晾涼后油炸，不使焦糊。炒鍋下油燒至六成熱，下干辣椒節(jié)、花椒粒炒成棕紅，入雞丁炒散，下姜片、蒜片、蔥白，烹以鹽、醬油、醋、白糖、味精、紹酒、鮮肉湯兌成的味汁，迅速翻炒，再加花生仁顛翻炒勻起鍋裝盤即成。
宮爆雞丁真正原名為“宮保雞丁”。

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