酸辣粉

酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，后來(lái)逐漸成為全國(guó)名小吃。

毛血旺

毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。另外，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚(yú)片，廣肚，魷魚(yú)，大腸，午餐肉等。

回鍋肉

回鍋肉是漢族特色菜肴，屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

重慶火鍋

重慶火鍋

要說(shuō)重慶的美食代表，當(dāng)屬重慶火鍋，毫不夸張地說(shuō)：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒(méi)到過(guò)重慶!”因?yàn)樵�料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。出生在重慶的劉演員說(shuō)，要想體驗(yàn)重慶飲食文化，就一定要到老火鍋館。那里有特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。